隨著天氣變暖，氣溫不斷升高，各種細(xì)菌生長進(jìn)入活躍期，尤其是食物在制作、儲(chǔ)存、出售過程中處理不當(dāng)引起的細(xì)菌性食物中毒更為多發(fā)。特別是我省地處亞熱帶，進(jìn)入夏季后雨水多，高溫天氣多，持續(xù)時(shí)間長，濕熱的天氣更是為細(xì)菌的孳生繁衍提供了條件，致病菌一旦污染食品，在很短時(shí)間內(nèi)就可迅速繁殖至可致病的數(shù)量。為此，專家提醒市民在春夏之交謹(jǐn)防細(xì)菌性食物中毒。

專家解讀：

細(xì)菌導(dǎo)致發(fā)病的原因有兩種：一是由于細(xì)菌在腸道內(nèi)大量繁殖引起的急性感染，常見的致病菌有沙門氏菌、致瀉性大腸桿菌和變形桿菌。這類被細(xì)菌污染的食物，經(jīng)過高溫蒸煮，細(xì)菌多可被殺死，食入后可不引起中毒；另一原因是細(xì)菌在食物中大量繁殖，釋放出腸毒素，毒素被腸道吸收后引起腸道分泌與蠕動(dòng)功能異常，發(fā)生腹瀉，屬于這類中毒的常見細(xì)菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。被這類細(xì)菌污染的食物經(jīng)高溫處理后雖可殺死細(xì)菌，卻不能破壞毒素，食入后仍可發(fā)生中毒。

人們一旦進(jìn)食受到致病菌污染的食品，通常會(huì)在2～48小時(shí)之間出現(xiàn)以急性胃腸炎癥狀為主的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可有發(fā)熱、腹部陣發(fā)性絞痛、粘液膿血便或水樣便。吐瀉嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等。

通常，以細(xì)菌感染為表現(xiàn)的食物中毒可以短期使用抗生素。但是，對(duì)由細(xì)菌毒素引起的食物中毒則主要是清除毒素、控制感染，盡快補(bǔ)液和對(duì)癥治療。一些特殊細(xì)菌污染引起的中毒如肉毒桿菌中毒還需要抗肉毒血清等特殊治療，出現(xiàn)呼吸衰竭時(shí)還需要呼吸機(jī)輔助通氣等應(yīng)急措施。癥狀較輕的病人經(jīng)過催吐、導(dǎo)瀉、禁食等處理，就可以恢復(fù)。吐瀉嚴(yán)重的患者，應(yīng)盡快去醫(yī)院補(bǔ)液、糾正脫水、酸中毒，并口服或靜脈應(yīng)用抗生素殺菌，如果已查明導(dǎo)致中毒的病原菌，應(yīng)有針對(duì)性地選擇對(duì)細(xì)菌敏感的抗生素治療。

預(yù)防手段：

1. 選材新鮮：食品加工生產(chǎn)和經(jīng)營單位要把好原料采購關(guān)，不用病死的禽畜肉和變質(zhì)食品原料。

2. 儲(chǔ)存及時(shí)：做好禽畜肉、魚及含蛋、奶或肉餡等富含蛋白質(zhì)的食品或原料的冷藏工作，防止食物腐敗變質(zhì)；食物原料盡可能減少在常溫下的放置時(shí)間；不能及時(shí)制作的海產(chǎn)品，必須保存在冷庫中；避免過早制作食物，盡可能縮短食品加工至食用時(shí)間；盒飯桶飯嚴(yán)格按照冷藏、加熱保溫等工藝要求，控制溫度、時(shí)間、保質(zhì)期。

3. 洗消到位：食品加工環(huán)節(jié)保持清潔、消毒，食具嚴(yán)格消毒；廚房烹調(diào)用具生熟嚴(yán)格分開，防止交叉污染；生食的蔬菜水果要徹底清洗；自制的發(fā)酵食品、腌臘食品，在制作時(shí)必須嚴(yán)格消毒。

4. 高溫徹底：動(dòng)物食品中易受污染部分，如內(nèi)臟、蹄等必須徹底清洗，經(jīng)高溫煮熟煮透；肉及肉制品在出品前一定要徹底加熱。

5. 涼菜少食：集體食堂不外購熟食，不供應(yīng)改刀冷菜、生拌菜、生食水產(chǎn)品和隔頓飯菜；餐飲經(jīng)營單位不超范圍、超能力加菜或供應(yīng)燒鹵熟食等涼菜，不供應(yīng)生的蝦、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹。

6. 人員衛(wèi)生：食品從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行腸道傳染病的調(diào)離制度。

7. 做好防蠅滅鼠、滅蟑螂工作。

專家提醒廣大市民，一旦發(fā)生食物中毒，要立即到附近正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，不可自行亂服藥物，以免貽誤病情的治療,并立即停止食用可疑食品。發(fā)生群體性食物中毒，及時(shí)組織就診的同時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門報(bào)告，妥善保存可疑食品或病人排泄物及相關(guān)票據(jù)，以備有關(guān)部門及時(shí)查處中毒原因，防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大。

TIPS:

常見細(xì)菌性食物中毒表現(xiàn)一覽表