各股室、鎮(zhèn)派出機構(gòu)、稽查局：
現(xiàn)將《2015年春季學校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)督檢查工作方案》印發(fā)給你們，請貫徹執(zhí)行。
樂昌市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年3月9日
（公開類型：主動公開）
2015年春季學校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全
監(jiān)督檢查工作方案
為認真貫徹落實《食品安全法》，強化對學校食堂監(jiān)督，提高學校食堂管理水平，促使學校食堂規(guī)范化管理，確保師生飲食安全，經(jīng)研究，決定開展樂昌市2015年春季學校食堂食品安全專項整治工作，特制定此方案。
一、工作目標
通過檢查整治，進一步增強學校（托幼機構(gòu)）食堂安全意識，完善食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為，促進學校食堂規(guī)范化管理和量化分級工作，消除食品安全隱患，預(yù)防食物中毒、食源性疾病等食品安全事件的發(fā)生，提高學校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全保障食品。
二、組織機構(gòu)
組成兩個工作小組，分南北兩片開展學校（托幼機構(gòu)）食品安全監(jiān)督檢查工作，其成員名單如下：
第一組：
組 長：李首魁
成 員：肖忠、蔡海龍、朱瀏翔
檢查區(qū)域：三溪鎮(zhèn)、坪石鎮(zhèn)、梅花鎮(zhèn)、沙坪鎮(zhèn)、秀水鎮(zhèn)、云巖鎮(zhèn)、黃圃鎮(zhèn)、慶云鎮(zhèn)、白石鎮(zhèn)。
第二組：
組長：駱仕斌
成員：張勇君、黎慧、謝思敏
檢查區(qū)域：樂城、長來鎮(zhèn)、大源鎮(zhèn)、北鄉(xiāng)鎮(zhèn)、九峰鎮(zhèn)、廊田鎮(zhèn)、五山鎮(zhèn)、兩江鎮(zhèn)。
三、檢查范圍
全市各學校及托幼機構(gòu)食堂。
四、檢查時間：
2015年3月9日至3月20日。
五、檢查內(nèi)容：
1、學校（托幼機構(gòu)）食堂是否真正建立食品安全責任制。認真核查學校是否建立健全以校長（園長）為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；是否建立健全食品安全管理制度及崗位責任制度；是否配備專職或兼職食品安全管理人員。
2、是否具有合法的餐飲服務(wù)資質(zhì)。認真核查食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證，許可證是否在有效期內(nèi)，是否存在超范圍經(jīng)營問題。
3、食堂功能分區(qū)是否合理、布局流程是否存在交叉污染。食堂應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存、出售等場所。應(yīng)按照原料貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、出菜流程布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
4、嚴查索證索票、購進驗收、臺賬登記等制度的落實情況。認真核查食品及原料進貨渠道，對食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收；是否建立進貨臺賬，內(nèi)容是否齊全；庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)；原料貯存是否符合管理要求，重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在使用國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油、生鮮肉、食用鹽、乳及乳制品、食品添加劑等產(chǎn)品的進貨渠道和索證索票情況。
5、環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
6、是否建立落實從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案制度。認真核查從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)教育，是否建立從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案，是否及時將患有有礙食品安全的疾病的工作人員調(diào)離到不影響食品安全的工作崗位。
7、餐具清洗消毒是否到位，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。杜絕學校食堂使用未消毒餐具現(xiàn)象。
8、加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求;是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；加工過程是否生熟分開，是否存在交叉污染。
9、是否存在使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴格落實食品添加劑“五專”管理制度（即食品添加劑要做到專人管理，專帳購進登記，專用稱量工具，專柜保存，專人進行使用登記）。
10、食品留樣制度執(zhí)行情況。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，是否有登記記錄。
11、是否制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。學校應(yīng)當建立健全食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。
12、對學校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全進行量化分級管理評定。
粵公網(wǎng)安備 44028102000034號
